Esta semana nuestra tabla combina 3 productos muy frescos: Un pqte. de Mozzarella Fior di Latte/2 bolitas (200 gr), una cuña de queso FETA (120 gr) y un frasco de Yoghurt Griego (500 gr)

2 bolas de queso de "pasta filata", tipo mozzarella fresca, hecho a partir de leche de vacas criadas en la zona central de Chile. Se logra a partir de una pasta acidificada, con el fin de conseguir una textura moldeable que se transforma en bolas de queso, las cuales se conservan en salmuera. Formato: 2 bolas de 100 gr. c/u (total: 200 gr.)

Taller en línea, con modalidad "on demand" (cada uno avanza a su propia velocidad), que incluye un curso introductorio a la elaboración láctea y videos con el paso a paso para cuatro métodos: Quesos Manchego, Brie, Feta y Stilton. Además existe material descargable, como recetas y listado de ingredientes e implementos y respuestas a consultas online, mediante foro abierto con nuestros instructores.

1 frasco de 500 gr.

Esta semana nuestra tabla combina 3 productos muy frescos: Un pqte. de Mozzarella Fior di Latte/2 bolitas (200 gr), una cuña de queso FETA (120 gr) y un frasco de Yoghurt Griego (500 gr)

200 gr de queso de "pasta filata", tipo "burrata", hecho a partir de leche de vacas criadas en la zona central de chile. Se logra a partir de una pasta acidificada, con el fin de conseguir una textura moldeable que se transforma en sacos de queso fresco rellenos con "straciatella". Formato: 2 bolas de 100 gr selladas al vacío.

160 gr de queso láctico, tipo valençay, con 30 días de maduración, elaborado a partir de leche de cabras criadas en la precordillera de la zona central de nuestro país. Su pasta es drenada y luego cubierta en ceniza vegetal, sobre la cual se desarrolla una película de “geotrichum candidum” y “penicilinum candidum”, hongos responsables de su textura suave y sabor profundo, con leves toques nogados. Formato: piezas de 160 gr.

160 gr de queso láctico, tipo crottin, con 30 días de maduración, elaborado a partir de leche de cabras criadas en la precordillera de la zona central de nuestro país. Su pasta es drenada y luego expuesta a condiciones precisas de humedad y temperatura, logrando el desarrollo una corteza de leve color ocre. Las arrugas de su piel expresan su colonización por parte de un moho conocido como “geotrichum candidum”, agente responsable de su sabor intenso, levemente cítrico, con un final nogado y de su pasta semiblanda. Formato: piezas de 160 gr.

Delicioso queso Brie, en formato de rueda de 200 gr. Ideal para combinar con frutas, mermeladas y galletas.

120 gr de queso encurtido, tipo feta, elaborado a partir de leche de cabras criadas en la precordillera de la zona central de nuestro país. Su pasta es drenada y luego encurtida en salmuera por 20 días. Su textura es granulosa y su sabor levemente ácido y salado. Ideal para acompañar ensaladas o usarse como topping de platos calientes. Formato: cuñas de 120 gr.

2 bolas de queso de "pasta filata", tipo mozzarella fresca, hecho a partir de leche de vacas criadas en la zona central de Chile. Se logra a partir de una pasta acidificada, con el fin de conseguir una textura moldeable que se transforma en bolas de queso, las cuales se conservan en salmuera. Formato: 2 bolas de 100 gr. c/u (total: 200 gr.)

150 gr de queso prensado y maduro con al menos 6 meses de guarda, elaborado a partir de leche de ovejas latxas que pastan en la región de la araucanía durante el período estival. Es elaborado por nuestros amigos de la oveja vasca, quienes preparan ruedas de 3 a 6 kg. Su consistencia es firme, con sabores son pronunciados, entregando una primera experiencia salada, con un final dulce. Se asimila a texturas y sabores del  queso  manchego en su versión más madura. Formato: cuñas de 150 gr.

100 gr de queso láctico tipo cabecou, untable, con 15-30 días de maduración, elaborado a partir de leche de cabras criadas en la precordillera de la zona central de nuestro país. Su pasta es drenada y luego macerada en aceite de oliva y finas hierbas provenientes de la misma región de chile. Su textura es untable y su sabor tiene toques cítricos, a hierbas y laurel. Formato: cada frasco contiene un cilindro de 100 gr.

150 de queso de corteza lavada con una pasta drenada a la cual se le otorga un período de maduración de 2-4 meses en ambientes oscuros y húmedos, elaborado por nuestros amigos de PUY a partir de leche de vaca. Su corteza exhibe la presencia de una serie de microorganismos que le entregan una pátina anaranjada y blanquizca. La pasta es levemente cremosa y su sabor es profundo, con un final dulce. Su receta se inspira en la receta del taleggio italiano. Formato: trozos de 150 gr.

150 gr de queso azul al cual se le otorga un período de maduración de 2 a 3 meses  en ambientes oscuros y húmedos, elaborado por nuestros amigos de "Sabores Inmorales" a partir de leche de vaca. Su corteza exhibe la presencia de una serie de microorganismos que le entregan una pátina ocre-rojiza-grisácea. La pasta es levemente cremosa y exhibe vetas azules, evidenciando la presencia de su mejor aliado: el “penicillium roqueforti”. Su sabor es profundo, levemente picante, con un final dulce y su receta se inspira en la receta del stilton británico. Formato: cuñas de 150 gr.

1 frasco de 500 gr.

El cloruro de calcio se considera un agente muy importante en la elaboración de algunos quesos. Se entrega en paquetes de 100 gr. Y debe conservarse refrigerado.

El cuajo es un agente fundamental en la elaboración de quesos. Se entrega en paquetes de 100 gr. Y debe conservarse refrigerado.

Cultivo mesófilo liofilizado de origen danés. Debe conservarse en el congelador.

Cultivo termófilo liofilizado de origen danés. Debe conservarse en el congelador.

Nuestra leche de cabra proviene de sectores rurales de la región metropolitana, por lo que se entrega solo en fechas precisas. Puedes reservar desde ya, revisanso las opciones de despacho. El valor por litro es de $1850, pero se distribuye en bidones de 10 lts. Debe conservarse refrigerada y su duración, en condiciones óptimas, es de 3 a 4 días.

Nuestra leche de vaca proviene de sectores rurales de la Región Metropolitana, por lo que se entrega solo en fechas precisas. Puedes reservar desde ya, revisando las opciones de despacho. El valor por litro es de $1250, pero se distribuye en bidones de 10 lts. Debe conservarse refrigerada y su duración, en condiciones óptimas, es de 3 a 4 días.

Taller en línea, con modalidad "on demand" (cada uno avanza a su propia velocidad), que incluye un curso introductorio a la elaboración láctea y videos con el paso a paso para cuatro métodos: Quesos Manchego, Brie, Feta y Stilton. Además existe material descargable, como recetas y listado de ingredientes e implementos y respuestas a consultas online, mediante foro abierto con nuestros instructores.